碗碗牛肉快餐建立高效的标准化体系才能提升经营效率
发布时间：2021-01-20 14:18:26 作者：跷三哥
最早期的观点认为碗碗牛肉快餐供应链就是食材从田间到后厨，再到消费者口中所形成的网链。如果说食材采购是餐企的生命线，那么，供应链就是决定连锁餐企“连”与“锁”命运转向的根本。
在中国成规模的连锁企业中，74%均拥有自建中央厨房。但连锁碗碗牛肉快餐企都面临一个不容忽视的问题——食材保鲜与地域差异。在这样的大环境下，很多餐企选择采用“37制”，食材的7成来源于标准化配送，3成来自当地自行采购，这样既能保证菜品的标准化，又能照顾到地方差异，以及在一定程度规避物流配送对食材新鲜度的影响。37配送，是目前餐企打造供应链最常见的模式。对于门店来说，供应链不仅在于成本的控制，还在于对食材品质的严格把控。
